神楽坂駅より徒歩５分。
日曜日、20時前に訪問。
外観
京都に本店を置く、ミシュラン常連店。神楽坂の小道にひっそり提灯が燈る。本店同様、和を基調とした店構え。店内はL字カウンターのみ。貫録のおしぼり提供。卓上にはこだわりの蘊蓄に、調味料の唐辛子と山椒。現金不可、完全キャッシュレス。訪問時、日曜日の閉店間際に関わらず、ほぼ満席状態。
メニュー
出汁そば（白醤油）味玉
スープ：動物性油脂不使用の高級魚介節をブレンドし、白醤油で仕上げた出汁スープ
麺：石臼挽き全粒粉を混ぜ込んだやや加水率低めの極細ストレート（オリジナルブランド麺）
具：チャーシュー、タケノコ、味玉、カツオ節、ネギ、のり
スープは低温でじっくり旨味を引き出した雑味のない風味を放つ出汁テイスト。白醤油が奥深さを、0.01㎜の高級本枯節が余韻を残す。麺は小麦粉の香りをふんだんに放ち、爽快なすすり心地。チャーシューはしっとりした大判豚肩ロースの低温調理。メンマではなく、丁寧な味付けのコリコリタケノコ。味玉はオレンジ色の濃厚な黄身。仕上げは卓上のとろろ昆布でグルタミン酸のキング盛り。出汁文化が育んだラーメンの真骨頂が堪能できる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都新宿区神楽坂3-6-46
営業時間：11:00～14:30／17:30～21:00
定休日：未定