神田駅より徒歩3分。
木曜日、19時前に訪問。
外観
フレンチとラーメンのフュージョン。店主のフレンチ経験が物語る。外観からもラーメン屋とは思えないケーキ屋さんのような外観。店頭の食券機で購入後、入店。店内は視界を遮らない機能的な構造のカウンター席のみ。コック帽が気持ちを高ぶらせる。訪問時、常に途絶えない客足。
メニュー
フォン・ド・ボー麺
スープ：牛骨や香味野菜のフォンドボーに下総醤油やゲランド海塩のフレンチスープ
麺：中加水率の細ストレート麺
具：チャーシュー、小松菜、玉ネギ、パブリカ
スープは牛の上品なコクが凝縮した味わい。牛の甘みと芳醇な香味野菜に醤油とで和洋折衷の新感覚。塩味が味の輪郭をシャープに演出。麺はパスタ感をうかがわせるしっかりした食感と小麦粉の香り。チャーシューはコンフィによる柔らかジューシーな豚バラと鶏むねの2種類。小松菜の和菜がフランスとの調和の橋渡しに、パプリカの赤と合わせてフランス国旗を彷彿とさせる。ラーメンとフランス料理とのマリアージュに一途に向き合う魂心の一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9
営業時間：11:00～15:00／17:00～22:00
定休日：日曜日