ふく流らーめん 轍(高田馬場)

高田馬場駅より徒歩4分。
火曜日、19時前に訪問

外観

ミシュランガイド京都・大阪でビブグルマン選出の人気店。漫画をヒントにエスプーマをラーメンに取り入れ、泡系ラーメンというジャンルを確立。店内はカウンターのみ。訪問時は早稲田通りだが、会社帰りのサラーリーマン姿が目立つ。

メニュー

ふく流らーめん

スープ:シャバシャバ鶏清湯ベースに一面に柚子と昆布だしのエスプーマ
麺:高加水率の細緩ウェーブ麵
具:チャーシュー、味玉、三つ葉、玉ねぎ

スープは柚子の清涼感ある酸味を持つ豊潤なエスブーマが印象的だが、その下には茶褐色の鶏系のコクが凝縮。ツルツルした肌の麺はエスプーマ程よく纏い、しっかりした食感。チャーシューは脂身が少なく、鮮やかなピンク色の豚ロース。純白の雪のようなスープには黄身のオレンジは鮮やかに映える。エスプーマラーメンという新ジャンルに目が離せなくなる一杯でした。

店舗情報 ※要確認
住所:東京都新宿区高田馬場2-14-3 三桂ビル1F
営業時間:11:30~15:00、18:00~23:00
定休日:無休