千葉中央駅より徒歩8分。
木曜日、15時前に訪問。
外観
2020年に閉店した零一弐三（すうじ）が復活。煮干しと豚骨の2本柱。麺大盛無料や太さ選択は自家製麺の特権。店内はカウンター席のみ。整理整頓された研究所のような厨房は屋号の通り随所に切磋琢磨が感じられる。電子決済可能。訪問時、アイドルタイムでも絶えない客足。
メニュー
とんこつラーメン（太麺）
スープ：豚骨メインによるしっかり乳化されたトロミのある濃厚乳化スープ
麺:加水率高めの自家製平打ち極太ちぢれ麺
具：チャーシュー、キクラゲ、ネギ、のり
スープは重厚な豚骨のコクの余韻が残る中、醤油のキレに乾物魚介系の磯の香りがほどばしる。負けじと二郎系を彷彿とさせるワシワシ感ある噛み応え抜群の麺が満腹中枢を刺激する。チャーシューは豚肩ロースのしっとり低温調理と豚バラのホロホロ煮豚タイプ。繊維質たっぷりのキクラゲの整腸作用の期待を込め、背徳感を紛らわす。ネギの青臭さが獣臭の消臭剤。のりは豚骨の旨味をとっぷり吸収。更なる高みを目指し研究された至極の一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：千葉県千葉市中央区中央3丁目9-14
営業時間：11:00～23:00
定休日：未定