御茶ノ水駅より徒歩5分。
木曜日、18時図着に訪問。
外観
つけ麺、ラーメンの2本柱。目が離せないカレーなどの限定メニュー。ワンオペ作業のため茹で加減やスープの味調整不可。苦手な食材は申告可能なエコスピリッツ。店内はL字カウンターのみ。冷房時期は解放厳禁。行列時は並ぶ前に食券購入システム。訪問時、開店直後からほぼ満席状態。
メニュー
ラーメン
スープ：豚骨や鶏ガラなどの動物系の乳化に節メインの乾物系魚介を合わせた濃厚スープ
麺：やや加水率低めの細ストレート麺（菅野製麺製）
具：チャーシュー、メンマ、ネギ、なると、クレソン
スープは動物系の濃厚なコクに節系のキレが冴えわたる口当たり、醤油ダレの風味が奥行きを演出する。麺はふんだんに芳ばしい小麦の香りを放ちながら、スープの旨味と一体化。軽快なすすり心地。チャーシューは脂比3割のジューシーでホロホロな豚バラ。メンマはしんなり丁寧な味付け。なるとはエモさ全開の名わき役。βカロチン豊富なクレソンの抗酸化作用で老化防止。様々な文明の生命の象徴とされる睡蓮に劣らない店主のこだわりの一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都文京区湯島2-2-1
営業時間：11:00～15:00／18:00～20:00
定休日：土・日曜日、祝日