小伝馬町より徒歩2分。
木曜日、19時前に訪問。
外観
六本木の間借りから移転。家系ではなく、蛤出汁専門店。ガレージのような無機質な外観に清潔感のある店内は明るくモダンなL字カウンター。お酒だけでなく、ご飯ものも充実しており、しっかりとした食事も可能。訪問時、常に満席状態。
メニュー
特製牡蠣とあさりオイル醤油そば（別皿トッピング）
スープ：鶏出汁に蛤エキスをブレンドし、生揚げ醤油ダレと仕上げの浅利オイル
麺：沖縄塩が練り込まれた細麺ストレート（菅野製麺製）
具：蛤、牡蠣ペースト、ほうれん草、あられ（別皿：チャーシュー、味玉、湯葉筍、葉ねぎ）
スープはの牡蠣や浅利などの貝系の風味が前面に主張。鼻を抜けるとともに牡蠣ペーストが追い打ちをかける。麺は小麦粉の香りをふんだんに放ちながら心地よい歯切れの良さが際立つ。チャーシューは炙りの入った豚ロースに鶏むね、ローストビーフの3種が低温調理。味玉は固ゆで寸前のゆで加減。湯葉筍は柔らかい食感と塩味でしっかりとメンマの役割を果たす。店舗化の夢が叶い、今後の期待に胸含ませる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都中央区日本橋小伝馬町8-5
営業時間：11:30～15:00／17:00～21:00
定休日：日曜日