護国寺駅より徒歩5分。
木曜日、18時半前に訪問。
外観
国産の食材にこだわる実力店。そのコンセプトは「FARM to BOWL」とし、コロナ環境下、生産者救済メニューもある。外観、内観ともにラーメン屋さんとは思えないほどスタイリッシュな建て構え。店内は背の高いコの字カウンターと奥に製麺室が完備。訪問時は立ち代り常に満席状態が続く。
メニュー
醤油らぁめん
スープ：表面を鶏油が覆う乾物魚介、鶏出汁をベースの清湯醤油スープ
麺：やや加水率低めの自家製角細ストレート麺
具：チャーシュー、メンマ、ほうれん草、ネギ、タマリンドペースト
スープは醤油のコクだけでなく、魚介系の濃厚な旨味が閉じ込められ、表面の鶏油で円やかな口当たりに。麺は冷麦のような強い小麦粉の風味を持ち、スープを吸収することで一体感が増す。チャーシューは豚バラで香ばしくローストされた低温調理と大判ロール。若干の酸味のあるタマリンドペーストは味変というよりお口直し。生産者との絆を大切にする心遣いに敬意を表する一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都文京区音羽1-17-16 1F
営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
定休日：月曜日