本郷三丁目駅より徒歩2分。
日曜日、14時半前に訪問。
外観
店主はノ貫出身。店名はノ貫と同じ時代の茶人。醤油と塩のラインナップ。和え玉も人気。券売機から今後の鯛や貝の展開も気になるところ。休業の場合は前日までにSNS告知。外観は色あせた赤い軒先テントが目印。店内はカウンターのみ。訪問時、常に満席状態。
メニュー
中華そば塩
スープ：鶏出汁ベースに乾物系魚介と塩ダレの黄金スープに表面で輝く調味油
麺：やや加水率低めの自家製細角緩ウェーブ麺
具：チャーシュー、メンマ、揚げネギ、スプラウト、のり、ネギ
スープは口当たりの柔らかい鶏のコクと味わい深い魚介の風味、キレのある塩ダレの雑妙なバランス。油断するとたっぷりコラーゲンが薄い膜を形成。麺はスープを吸収し、香ばしい小麦の香りと一体化。のど越しも抜群。チャーシューはトロトロの大判豚バラロース。のりはしっかりとスープを蓄え、磯の風味を満喫。揚げネギが香ばしさを演出。ノ貫の煮干しというイメージを覆す塩で、利休の様に対峙を想像させる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都文京区本郷4-3-2
営業時間：11:00～15:00
定休日：無休