大塚駅より徒歩1分。
火曜日、20時前に訪問。
外観
ホープ軒の跡地に出店した神田わいずの新ブランド。醤油と塩の二本柱。細麺と太麺が選択可能。入口全開のカウンター席に立食席も当時のまま。メニューと併せて和風の雰囲気にリニューアルした印象。券売機は店頭。高額紙幣不可。訪問時、常に満席状態。
メニュー
醤油そば（細麺）
スープ：丸鶏ベースに数種の厳選醤油を掛け合わせた清湯醤油スープと一面の香味油
麺：加水率低めの細麺ストレート（菅野製麺製）
具：チャーシュー、メンマ、小松菜、ネギ
スープは鼻を抜ける醤油のコクがキレッキレで、表面の香味油が円やかさをプラス。菅野製麺安定の低加水細麺はふんだんに小麦粉の香りを放つ。時間と共に低温調理でジューシーに仕上げられた大判豚肩ロースは肉の旨味を放出し、さっぱりした鶏モモは醤油のコクを吸収。丼の中で化学変化が起きる。メンマは枕木タイプでコリコリ食感を、ネギはカットによる食感の違いが楽しめる。家系のイメージを払拭、今後の動向が気になる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都豊島区北大塚2-14-8
営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
定休日：未定