神田駅より徒歩2分。
土曜日、11時過ぎに訪問。
外観
居酒屋やすし屋を展開するMUGENグループが「もったいないプロジェクト」を発足。どんな魚も心を込めて」炭火で焼いて無駄なくすする。それが「海の富を活かす道」というコンセプトで店名にも準えている。新橋の倫道とは姉妹店。中華そばの温度を保つためにトッピング類は別皿提供。開店食後から常に満席状態。
メニュー
鯖さば
スープ：豊洲直送素材を炭火焼きにし、白湯醤油系の出汁とブレンドした高粘度濃厚スープ
麺：低加水率の細麺ストレート
具：チャーシュー、メンマ、焦がしネギ、玉ねぎ、のり
スープは魚のあらゆる部位を丸ごと炭火焼きにし、ペースト状でブレンド。魚介系の香ばしく、濃厚な味わいが楽しめる。小麦粉の香り高い麺は細麺ストレートだが、高粘度スープがしっかりと絡む。別皿トッピングは順番とタイミングを計らいながら投入。鯖のほかにも海老や鰯、鮭、烏賊のバリエーションに加え、定食メニューのご飯もそそられる。環境問題が取り沙汰される中、フードロスでSDGsに真摯に向き合うエコな一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都千代田区神田鍛治町3-3-2 床屋3ビル1F
営業時間：11:00～20:00
定休日：不定休