銀座駅より徒歩4分。
金曜日、19時前に訪問。
外観
「銀座 篝」の並びの「銀座 風見」跡地。店名の嚆矢は国産黒豚100％の初めての試みや先駆けになるための思いから。その他食材も国産に拘る。料亭のような縦構えの店内は清潔感のあるカウンター席のみ。訪問時、外国人観光客を中心に常に満席状態、英語が飛び交う。
メニュー
豚骨醤油ラーメン
スープ：鹿児島線黒豚の骨と純水だけで長時間炊き上げた豚骨100％スープ
麺：北海道産小麦使用の黄色がかった加水率高め中細角ウェーブ麺（三河屋製麺製）
具：チャーシュー、ほうれん草、キャベツ、なると、のり
スープは円やかな口当たりでマイルドで優しい味わい。凝縮された豚骨エキスが胃袋に染み渡る。麺はモッチリ食感とツルっとしたのど越し。チャーシューはジューシーな肉の旨味がたっぷり滴る。ほうれん草とキャベツの清涼感は食感と視覚でコントラストを演出。のりは膨潤タイプでスープと磯の香りのインテグレーション。豚骨になるとに違和感があるが、外国人受け狙い？豚骨のイメージを払拭、高級感漂う一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都中央区銀座6-4-13 浅黄ビル
営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00
定休日：水・日曜日