本郷三丁目駅より徒歩3分。
月曜日、18時過ぎに訪問。
外観
ミシュランの常連が満を持してまたもや塩ラーメン推しで出店。今回はギョウザにも力を入れている。入口正面にはオペ作業が見渡せる高さの低い変形カウンター。引き出しには割り箸とおしぼり。訪問時は雨にもかかわらず常にほぼ満席状態。
メニュー
塩ラーメン
スープ：鶏ベースに節や貝などの乾物系魚介をブレンドした透明度の高い塩だれスープ
麺：やや加水率低めの中細ストレート麺（村上製麺所製）
具：チャーシュー、鶏団子、小松菜
スープは塩分高めであるが、乾物系魚介出汁の雑味のないコクが強く、その余韻には中毒性がある。麺はスープを吸収し、一体化。食感が心地よい。チャーシューは鮮やかなピンクが映え、食感、味ともにまるでハムを彷彿とさせる。チャーシューの下には鶏団子が潜んでおり、発見したときは少し得した気分に。小松菜は塩分の箸休めにもって来い。塩ラーメンのレジェンドが作る上げる非の打ち所がない一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都文京区本郷2-26-9
営業時間：11:30～15:00／18:00～20:00
定休日：不定