八王子駅より徒歩5分。
土曜日、11時に訪問。
外観
豚骨の名店を経て独立。黄色いテントと看板が目印。周囲には漂う獣臭。メニューは豚骨ラーメンと皿豚骨の二本柱。店内には製麺室設置。3つの呼び戻し寸胴が並ぶ厨房とを仕切る大きなへの字カウンター。整列前、食券購入システム。訪問時、開店後即満席。絶えない長蛇の行列。
メニュー
豚骨ラーメン
スープ：豚骨をメインに使った呼び戻しによる濃厚熟成発酵スープ
麺：三種の小麦尾ブレンドした加水率低めの自家製細ストレート麺
具：チャーシュー、メンマ、ネギ
スープは呼び戻しの割にはクサ旨特有の獣感は抑えられ、濃厚な旨味が凝縮。麺は芳ばしい小麦の香りを放ちながらもモッチリ食感を残す絶妙な加水率。油を纏って滑らかなのど越しも再現。チャーシューは腕肉の吊るしと煮豚の2種類。箸休めのしんなりメンマとネギの薬味効果は陰の功労者。仕上げは卓上のへずりニンニクで覚醒。豚国の真骨頂である呼び戻しのクサ旨イメージを払拭するネオクラシカルな一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都八王子市東町1-18
営業時間：11:00～15:00／17:00～20:00
定休日：水曜日