三鷹駅より徒歩5分。
土曜日、11時半過ぎに訪問。
外観
オープンすぐに訪問したが、席は満席。一巡およそ20時分強待ち。18年度TRY新人賞しょう油部門優秀賞の実力。店内はL字カウンターのみ、客足は途切れない。手際の良い調理と丁寧な接客が印象的。
メニュー
チャーシュー二種醤油と貝
スープ：大山の丸鶏、ガラ、モミジの動物系とホンビノス貝、アサリ、羅臼昆布、煮干等の魚介系の出汁に生たまり醬油、最仕込み醤油、生醤油をブレンド
麺：加水率低めの国産小麦自家製細麺ストレート
具：チャーシュー、穂先メンマ、ネギ、タルトゥファーダ（別皿）
スープは醤油のビターな風味が前面に表現されており、動物出汁が重厚感を、魚介出汁が奥行きを持たせている。麺はパッツン系。歯切れの良い食感が楽しめる。チャーシューは低温調理の豚肩ロースと鶏ムネ肉で柔らかくそれぞれ丁寧な味付け。タルトゥファーダはオリーブとマッシュルーム、玉ネギ等に香草を和えてトリュフオイルを混ぜたもので酸味のある味変アイテム。ビジュアル的にシンプルだが、上品で高級感も醸し出している一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都武蔵野市中町1‐28‐1 矢島ビル102
営業時間：11:30～14:30／18:00～21:00
定休日：無休