麺処 びぎ屋(目黒)

学芸大学駅より徒歩4分。
月曜日、19時過ぎに訪問。

外観

駅から東へ一直線。トタンで作られたレトロな屋根目印の店構えは学芸大の街並みに馴染んでいる。店主はせたが屋出身。店内はL字カウンターとテーブルが1卓。訪問時、待ち時間はなかったが、ほぼ満席状態。

メニュー

醤油らーめん

スープ:鶏ガラ、丸鶏、豚骨に乾物系魚介と数種類の醤油、天然塩をブレンド
麺:国産小麦仕様の中加水率細麺緩ウェーブ麺(三河屋製麺)
具:チャーシュー、メンマ、ネギ、のり

水にまで一つ一つの素材にこだわりが感じられるスープは鶏の円やかさと少し強めの乾物系魚介のキレとバランスが絶妙。塩分はやや高め。麺は小麦粉感をしっかり持っており、歯ごたえが心地よい。チャーシューは豚バラと肩ロースを焼き上げたもの。どちらも秘伝のたれで味付け。メンマは穂先メンマと角メンマ。ネギは普通のものと青ネギ。それぞれ2種類の具がトッピングされる。素材だけでなくそのアレンジにもきめ細やかな心遣いが感じられる一杯でした。

店舗情報 ※要確認
住所:東京都目黒区鷹番2‐4‐9
営業時間:11:30~14:45/18:00~22:30、土・日曜日、祝日 11:30~14:30/18:00~22:30
定休日:無休

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