東銀座駅より徒歩3分。
土曜日、10時過ぎに訪問。
外観
ボンドオブハーツ塚田氏プロデュースのお店。銀座という土地柄、地下にある店内は格調高い雰囲気で、マスク袋にペットボトルでのお冷や食前スープなど高級感漂うおもてなし。カウンター席のみで開店後すぐに行列を形成。
メニュー
特製ラーメン
スープ：江戸前しじみにトリュフオイルが加わった琥珀色の塩だれスープ
麺：信州産小麦を石臼引きしたやや加水率高めの細麺ストレート（カネジン食品製）
具：チャーシュー、小松菜、ベビーリーフ、とろろ昆布、ゆず、糸唐辛子、ネギ
トリュフの香り漂うスープは円やかな口当たりの鶏出汁に芳醇なしじみの旨味が加わり感慨深い味わい。またとろろ昆布が磯の風味をアシスト。麺はツルツルしながらもしっかりと小麦粉感を残している。チャーシューは色鮮やかな低温調理の豚肩ロースが3枚。柚子と糸唐辛子が味のアクセントに。銀座の街に溶け込む高級感たっぷりの一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都中央区銀座4丁目10-1 HOLON GINZA B1
営業時間：11:00～15:00／17:00～22:00
定休日：月・日曜日