ふぐだし潮 八代目けいすけ(銀座)

銀座駅より徒歩3分。
祝日、16時半過ぎに訪問。

外観

けいすけグループの八代目としてラーメンでは珍しいふぐ出汁がコンセプト。個性的なラーメンに限らず天丼も展開し、シンガポールへも続々進出。特徴的な器の注ぎ口は〆のお茶漬け用。平日ランチはウーロン茶、替え玉、杏仁豆腐から一つがサービス。

メニュー

ふぐだし潮らーめん

スープ:ふぐから炊き出した出汁に塩だれをブレンドした茶濁白湯スープ
麺:全粒粉使用の高加水率中細緩ウェーブ麺(自家製麺)
具:ふぐ、味玉、メンマ、大葉、白菜、ニラ、ネギ、麩、柚子、柚子胡椒

スープは白身魚独特の凝縮された旨味にトリュフオイルが滴下。若干の甘みすら感じられる。もちろんお茶漬けしても合わないはずがない。麺はツルっとモチモチし、スープの旨味と喧嘩していない。ふぐの切り身は時間と共に食感、味の変化が楽しめる。黄身が映える味玉にカラフルな麩、レアチョイスの白菜など豊富なトッピングはラーメンの宝石箱。日本の食文化をうまく表現した一杯でした。

店舗情報 ※要確認
住所:東京都中央区銀座5-2-1 東急プラザ銀座B2F
営業時間:11:00~23:00
定休日:東急プラザ銀座に準じる

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