赤塚駅より徒歩5分。
土曜日、12時前に訪問。
外観
店主は七彩出身とのことで自慢の麺は250gまで大盛サービスと大判振る舞い。店内は調理場を囲うゆとりのあるL字カウンターだが、その敷居が高くオペーレションは確認しづらい。訪問時は開店とともにすぐに満席、店内の待ち席ももあるが、すぐに店頭にまで列が連なる。
メニュー
醤油ら～めん
スープ：豚骨系の動物と醤油ブレンドに魚介、野菜が下支えするクリアな醤油スープ
麺：加水率高めの中太ウェーブ手揉み自家製麺
具：チャーシュー、メンマ、なると、ネギ、のり
スープは醤油と豚骨出汁が主体。＋αとなる乾物系魚介が加わる割にはそこまで塩分は強くなく、深みのある味わいを演出。平ざるでゆで上げられる麺はひと玉、ひと玉丁寧に手揉みされ、食感はモチモチ、ツルツル。チャーシューはさっぱり豚ロースと濃口豚バラのコラボレーション。細く切られたメンマはしっかりと味つけが施されている。のりはスープを蓄える膨潤タイプ。素材やその製法まで精密な構想と心遣いの感じられる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京と板橋区赤塚2-2-13
営業時間：12:00～15:00／18:00～21:00、月曜日 12:00～15:00
定休日：火曜日