荻窪駅より徒歩4分。
土曜日、17時に訪問
外観
長野の凌駕グループ。千歳烏山から移転。荻窪駅北口にある出島状の飲食店密集地。「丸長」や「べんてん」オマージュ。裏メニューのつけ麺（荻窪式※コール）有り。麺量変更可。減量で黒烏龍茶サービス。店内はカウンターのみ。訪問時、運よく列はなかったが、開店即満席状態。
メニュー
塩ラーメン
スープ：豚骨メインの動物系に乾物系魚介、塩ダレによるトロミのある豚骨スープ
麺：やや黄色味がかった中加水率の中太丸ストレート麺（三河屋製麺製）
具：チャーシュー、メンマ、ネギ、のり
スープは豚骨の円やかなコクに、塩ダレのほど良い塩味と乾物系魚介によるグルタミン酸が覚醒し、シナジーを発揮。表面では高純度コラーゲンによるラムスデン現象が大発生。旨味の化学反応を目の当たりにする。麺はモッチリ食感。心地よいのど越しと鼻を抜ける小麦粉の香り。チャーシューはしっとりした大判豚肩ロースの煮豚タイプ。こげ茶に芯まで味の入れられたメンマ。のりは抜群の耐久性。オマージュながらも旨味の方程式の理にかなった一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都杉並区上荻1-4-9
営業時間：11:00～15:00／17:00～1:00、日曜日 11:00～15:00
定休日：月曜日