辛島町駅より徒歩3分。
土曜日、23時過ぎに訪問。
外観
人一人通れるかの細い路地の先に灯る提灯。隠れ家的な存在感。メニューは「はじまり」と「ここから」というラーメンの2種類。店内は入ってすぐの製麺機。調理場を仕切るカウンターにテーブル席も完備。口頭注文、食後現金会計システム。訪問時、深夜に関わらず5人の列に15分待ち。
メニュー
ここから
スープ：長時間炊き出し、乳化の進んだベージュの豚骨スープに漂う漆黒のマー油
麺：低加水率の自家製細ストレート麺
具：チャーシュー、味玉、キクラゲ、ネギ、のり、ニンニクチップ
スープは漂う獣臭にコク深い円やかな口当たり。マー油のビターな口当たりとニンニクチップでうま臭の極み。麺は芳ばしい小麦の香りと心地よい食感。燻製された豚バラチャーシューはスモーキーな仕上がり。味玉はエマルション状態のゆで加減。キクラゲの無機質な食感アクセント。のりはスープの旨味を吸収しながらも磯の香りは健在。人生の旅として一度は訪れたいおすすめの一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：熊本県熊本市中央区新市街5-2
営業時間：11:30～14:00／18:00～24:00
定休日：日曜日