巣鴨駅より徒歩10分。
土曜日、9時過ぎに訪問。
外観
砂田家の家紋をデザインした暖簾が目印。白河ラーメンがコンセプト。8時からの朝ラー限定メニューも魅力的。お水は全てπウォーター。店内はL字カウンターのみ。厨房には製麺機。プロの音楽家によるワンオペ営業。完全キャッシュレス。訪問時、早朝から常に途絶えない客足。
メニュー
特製ワンタン麺
スープ：厳選ブランド鶏を中心に数種の節系で整えた無化調微乳化醤油スープ
麺：熟成された加水率高めの自家製中太手もみちぢれ麺
具：チャーシュー、ワンタン、味玉、メンマ、小松菜、ナルト、ねぎ、のり
スープは口当たり優しい鶏ガラに醤油のコクと乾物魚介のキレが凝縮され、旨味のシナジー効果。太く力強い麺はモッチリ食感とちぢれののど越しによって満足感を助長する。香ばしい吊るしチャーシューは豚モモ、豚肩、鶏モモの三種。ワンタンは一枚一枚手延べした皮に鶏モモの大粒餡。国産のメンマ、北村のナルトにまで無添加に拘る。音楽家の緻密で繊細な所作が光るハイスペックな一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都豊島区巣鴨4‐24‐6 富士ビル
営業時間：11:00～17:00
定休日：水曜日、第2,4木曜日