神保町駅より徒歩5分。
水曜日、18時半過ぎに訪問。
外観
日本やフランスの星付きレストランで経験を積む。フレンチの技法と青森の食材に拘る。店名は店主の名前からと思われる。料亭のような清潔感のある店内。お酒も各種取り揃え有り。店内は木目を基調としたカウンターのみ。訪問時、タイミングよく貸し切り状態。
メニュー
青森拉麺白
スープ：鶏メインの動物系に、香味野菜等の出汁にオリジナル塩ダレの淡麗スープ
麺：全粒粉入りやや加水率低めの細麺ストレート（三河屋製麺製）
具：チャーシュー、赤玉ねぎ、芽ねぎ、岩のり、柚子
スープは鶏の円やかさと豊潤な香味野菜の甘み、魚介や塩ダレの塩味の絶妙なバランス。麺はスープの塩味と一体化。心地よいのど越し。チャーシューは低温調理による鮮やかなピンクで肉汁溢れる豚肩ロースと真っ白でさっぱりとした鶏むねの2種類。膨潤した岩のりからの磯の香りと柚子の清涼感で味にメリハリを。芽ねぎが上品さを演出。青森への熱い思いが詰まった一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都千代田区神田小川町3-22 小川町細野ビル
営業時間：11:00～15:00／17:00～21:00、土曜日 11:00～17:00
定休日：日曜日