西荻窪駅から徒歩12分。
金曜日、13時過ぎに訪問。
外観
23年ミシュランビブグルマン掲載店。和式に拘った店構え。店内はL字カウンターのみ。デフォルトは細麺だが、「油そば」、「つけそば」使用の平打ち麺に変更も可能。定番メニューではないが、味噌そばも提供。卓上調味料は無し。訪問時、昼時を外しての訪問も常に行列は絶えない。
メニュー
醤油そば特製
スープ：丸鶏等をベースに乾物系魚介を効かせた無化調清湯醤油スープ
麺：やや加水率低めの全粒粉による自家製細麺ストレート
具：チャーシュー、味玉、メンマ、ねぎ
スープは鰹や昆布など乾物系魚介による和風だしの風味が強く、醤油で無化調出汁にキレを演出。麺は小麦粉の香りが立ち、バサッとした歯切れが心地よい。チャーシューは厚みのあるバラのバラのホロホロ煮豚型。味玉は黄身中央にオレンジのとろみを残すゆで加減。メンマはコリコリジューシー。九条ネギの緑と切り方の違う白いねぎのコントラスト。ラーメンよりもそばを軸足に、上品な和風オーラを醸し出す一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都杉並区西荻北4-26-10 山愛コーポラス104
営業時間：11:00～15:00
定休日：月・日曜日