飯田橋駅から徒歩3分。
土曜日、11時前に訪問。
外観
つじ田奥の院の跡地。和を基調とした厳かな造り。高級感だけでなく、SDGsも意識してか、コンセプトは鰻の骨。店内のL字カウンターで、割烹着姿のオペ作業。口頭注文、食後現金会計システム。訪問時、一巡目で入店できず、20分待ち。外人客疎らな行列を常に形成。
メニュー
松（ミニ鰻丼付き）
スープ：鹿児島県産無投薬鰻の骨を100%使ったトロミのある白湯スープ
麺：6層の低加水率極細麺ストレート
具：刻み鰻蒲焼、漬卵黄、ネギ、大葉、胡麻
スープは豚骨に引けを取らないくらい濃厚で重厚、且つ上品さも兼ね備える。油断するとすぐにコラーゲンが膜を張る。麺はスープの旨味を吸収し、小麦粉の風味と一体化。極細の軽やかなのど越し。甘辛い醤油タレがかかった蒲焼はジューシーな食感と焦げのビターなアクセント。ゼリー状になるまで丁寧に仕込まれた漬卵黄。卓上調味料はもちろん山椒。鰻ラーメンという発想に脱帽した一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都千代田区飯田橋4-8-14
営業時間：11:00～14:00、金・土曜日 11:00～
定休日：日曜日