武蔵小金井駅より徒歩5分。
土曜日、11時半前に訪問。
外観
町田を代表する塩ラーメン「進化」で修行の後、独立。塩部門でのタイトルを奪取するも醤油との2本柱で挑戦。店内はカウンター席のみで清潔感のある純和風の造りはお寿司屋さんを想像させる。訪問時は駅からの位置的ビハインドを払拭し、常に満席状態が続く。
メニュー
塩
スープ：大山どりをベースに昆布や鰹などを合せ、全国各地の五種類の塩をブレンド
麺：国産厳選小麦粉を使用した加水率高めの細麵ストレート（あさひや製麺製）
具：チャーシュー、メンマ、ねぎ
スープは透き通った淡麗のイメージに反し、鶏の豊潤な味わいに塩だれのキレが合わさり、昆布の風味が心地よいアクセントになっている。麺は雑味がなく、ツルっとしたのど越しを重視。チャーシューは鮮やかなピンクが映え、肉汁たっぷり。メンマは短冊コリコリ食感。安定の塩に加え、醤油バージョンも気になるところ。無駄のないシンプルな構成で素材の旨さを最大限に引き出した一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都小金井市前原町3-40-23
営業時間：11:00～15:00／18:00～21:00、水曜日 11:00～15:00
定休日：木曜日