万願寺駅より徒歩3分。
祝日、10時半前に訪問。
外観
洋食などの飲食店を経験して独立。数々のタイトルを受賞し、今や行列必死の有名店に。猛暑をお心遣いいただき、開店を20分ほど繰り上げて入店。ワンオペで一杯ずつ丁寧に提供。店内では常連さんが多いようで、店主との会話が弾む。
メニュー
上中華醤油
スープ：大量の静岡産乾物系魚介とイワシを発酵熟成させたよしる醤油を使用
麺：全粒粉のやや加水率が低い中細平打ちストレート麺（菅野製麺製）
具：チャーシュー、味玉、ねぎ、のり、三つ葉
スープは乾物系魚介のエグみが全くなく、奥深さのある豊潤な味わい。醤油の香りも引き立っている。麺は菅野製麺製特有のパツンとした心地よい歯ごたえと小麦粉の存在感。チャーシューは低温調理の豚ロースと焦がしを入味れた鶏モモ。どちらも手の込んだ仕事を想像させる。味玉はデフォルトでトロっとした半熟が1個。店主の積み重ねてきた経験が生かされている完成度の高い杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都日野市石田2-9-1 アイビル101
営業時間：11:00～
定休日：日・月曜日