面影橋より徒歩4分。
火曜日、19時に訪問。
外観
早稲田大生の行き交う中、掻い潜って入店。先客はなし。無化調と鶏ガラスープに拘ったお店。その原点は博多水炊きにあるという。店内はテーブル席とカウンター席が、収客容量も充分だ。
メニュー
鶏白湯醤油
スープ：トロみのあるコラーゲンたっぷりの鶏ガラスープ
麺：全粒粉の平打ちストレート（村上朝日製麺）
具：チャーシュー、メンマ、なると、三つ葉
博多水炊き専門店出身の店主。スープは大量の鶏ガラを使用しており、圧力調理で抽出した出汁はすぐ表面にコラーゲンの幕ができるくらい濃厚。鶏独特の円やかさと甘みを持ち、醤油の塩分と絶妙なバランス。麺は煮干し系で有名な村上朝日製麺製だが、珍しく平打ち麺。湯で加減は硬めで食感がよい。チャーシューは鶏モモと豚モモの2種類でどちらも低温調理。スープとは真逆でさっぱりとした味わい。博多水炊きの良いところどりをした一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都新宿区西早稲田3‐27‐25
営業時間：11:30～15:00／18:00～22:00
定休日：日曜日