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スープは渡り蟹の味がしっかりしているもののあくまで豚骨の脇役といった感じ。この濃口、高粘度のスープには生玉ねぎが欠かせない。低温調理チャーシューや穂先メンマの食感が良く、ボリュームもある。圧巻はうずら玉子。煮卵でなく、燻製でだったのでその香ばしさに衝撃を覚えた。