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中華そば はし本(人形町)

水天宮前駅より徒歩4分。
木曜日、12時前に訪問。

外観

やきとりやからの転身。もちろんいち推しは鶏の経験を活かした醤油ラーメン。タワマンの一階部分に一面ガラス張り店構え、店内は清潔感のある変形和風カウンターのみ。訪問時、近隣のサラリーマンで常に満席状態。女性客の姿も目立つ。

メニュー

中華そば

スープ:鶏ガラをベースに乾物魚介と濃口醤油の清湯スープに一面を厚く覆う鶏油
麺:低加水率の細麺ストレート(だるま製麺製)
具:チャーシュー

熱々のスープは鶏ガラの奥深いコクに醤油の輪郭が刻まれ、風味程度の魚介が加わった雑味のない味わい。麺は加水率低めだが、時間がたっても耐久力があり、しっかりと食感を残す。チャーシューは脂身のある豚バラが3枚。カウンターにある甘めの味付けのガリでさっぱりとお口直し。スープ、麺、チャーシューの3要素だけでラーメンの原点に立ち返ってりデザイン。メンマやネギなどの先入観を覆す圧巻の一杯でした。

店舗情報 ※要確認
住所:東京都中央区日本橋人形町1-12-11 リガーレ日本橋人形町106号
営業時間:11:00~14:30/17:00~21:30、土曜日 11:00~17:00
定休日:日曜日、祝日