銀座駅より徒歩4分。
土曜日、13時半過ぎに訪問。
外観
野方ホープがプロデュースするワンランク上の特別な空間。日本の食文化を支える「醤油」に拘り、地産地消がコンセプト。ランチはライスが無料。外観は前面ガラス張り。店内はカウンター席にテーブル席（相席有り）。口頭注文、食後現金会計システム。訪問時、外国人観光客を中心に常に満席状態。
メニュー
大江戸 焦がし醤油
スープ：鶏ガラベースの清湯醤油スープにラー油で焦がした自家製醤油ダレ層
麺：やや加水率高めの黄色味ががった細丸ウェープ麺
具：チャーシュー、メンマ、味玉、紫玉ねぎ、小松菜、ネギ、柚子
ラード層で熱々に保たれたスープは香ばしい醤油の香りを放ち、塩味の高いビターな味わいがクセになる。麺は食べやすいツルモチ食感。スープ茶色く染められ食欲を掻き立てる。チャーシューは丁寧な味付けのジューシーな豚バラチャーシュー。スープの塩味も入った味玉にほっこりする。ホープ軒の豚骨背脂イメージから一変。醤油への拘りが垣間見るスープに圧倒された一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都中央区銀座6-4-18 マキシ・ド・ピア
営業時間：11:00～23:00、月曜日 11:00～21:30、日曜日、祝日 11:00～20:30
定休日：無休