crab 台風(日本橋)

人形町駅、徒歩4分。
土曜日、14時過ぎに訪問。

 

外観

ほぼ待ち無しで入店&着席。店内は新店ということもあって綺麗は当然だが、清潔感のあるオシャレな空間。席はL字カウンターのみ。

 

メニュー

 

蟹そば

 

スープ:粘度のある豚骨をべースに渡り蟹の旨味を抽出したスープ
麺:加水率低めの細麺ストレート
具:チャーシュー、玉ねぎ、うずら、穂先メンマ、のり、ほうれん草ペースト

 

スープは渡り蟹の味がしっかりしているもののあくまで豚骨の脇役といった感じ。この濃口、高粘度のスープには生玉ねぎが欠かせない。低温調理チャーシューや穂先メンマの食感が良く、ボリュームもある。圧巻はうずら玉子。煮卵でなく、燻製でだったのでその香ばしさに衝撃を覚えた。

東京都店舗情報 ※要確認
住所:東京都中央区日本橋蛎殻町1丁9 大鷲ビル1F
営業時間:11:00~15:00/17:00〜21:00
定休日:年末年始