早稲田駅より徒歩5分。
日曜日、11時半過ぎに訪問。
外観
むかん出身。時間ではなく、数量限定営業。和え玉ではむかんの代名詞である牡蠣も健在。店内は厨房を仕切るカウンター席のみ。背面のスプレーアートが躍動感にあるれる。ホスピタリティ全開の活気ある接客。電子決済可能。訪問時、常に満席状態。5人の列に20分待ち。
メニュー
塩らーめん
スープ：鶏ガラや豚ガラメインの動物系に塩ダレを併せた透明度抜群の黄金スープ
麺：低加水率の細ストレート麺（三河屋製麺製）
具：チャーシュー、メンマ、ほうれん草、大葉ペースト、ネギ、柚子、タイム
スープは鶏の豊潤なコクと重厚な豚骨の味わいに冴えわたる塩味のキレ。柚子による爽快な清涼感が旨味をブーストさせる。むかんが頭を過ぎらす透明レンゲは健在。麺は小麦の香りをふんだんに放ちスープと一体化。チャーシューは炭火の芳ばしい香りを放ち、しっとりとジューシー。しんなり食感の柚子香るメンマに、くるみとアンチョビの大葉ペーストが心躍らせ、仕上げのハーブビネガーでクライマックス。旨味のshizukuが凝縮された感動の一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都新宿区西早稲田1丁目10-4
営業時間：11:00～100杯
定休日：未定