新富町から徒歩4分。
日曜日、14時過ぎに訪問。
外観
某醤油部門タイトル受賞。麺や七彩出身。店頭には待機用の作業チェア。店内は厨房を見渡すカウンター席のみ。製麺は麺切機スタイル。注文を受け、テンポよく切り出す姿は見逃せない。箸にはさり気なく燎の焼印。ワンオペ営業。完全キャッシュレスにも納得。訪問時、5人の列に約20分待ち。
メニュー
醤油らーめん
スープ：ブランド鶏をメインとする水鶏系出汁に濃口醤油ダレ、鶏油輝く清湯醤油スープ
麺：国産小麦による加水率やや高めの自家製手もみ中太ちぢれ麺
具：チャーシュー、メンマ、ネギ
スープは丸鶏ベースによる口当たりの優しい豊潤なコクと醤油の奥深いキレで味にクリアな口当たりを、鶏油の風味がさらに広がりを演出。麺はモチモチと弾力性に富み、のど越し軽快な縮れ加減。チャーシューは鮮やかなピンクの豚肩ロース。メンマは丁寧に芯まで味に染み入る枕木タイプ。ネギは葉身と葉鞘の色鮮やかなコントラスト。時間と共にスープはかん水が馴染んで慈悲深い味わいに。名店の意志を継ぎながらも異彩を放つ至高な一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都中央区新富1-9-5 SOPHIA GINZA
営業時間：11:30～14:30／18:00～20:00
定休日：水曜日