二十四軒駅より徒歩8分。
土曜日、7時半過ぎに訪問。
外観
札幌場外市場内。イタリアン出身のオーナーシェフとミシュラン一つ星シェフがプロデュース。ローズマリーで香りづけされたおしぼりなど遊び心ある様々な趣向。提供のたびに丁寧な解説付きの接客。店内はカウンターに大きな相席テーブル。開店前、既に20人以上の行列に、運よく30分繰り上げオープン。
メニュー
らぁ麺塩
スープ：コンソメベースに塩ダレ、泡状の昆布水が合わさる透明度抜群の黄金清湯スープ
麺：全粒粉入りやや加水率低めの中太角ストレート麺（須藤製麺製）
具：チャーシュー、メンマ、ネギ
スープはコンソメをベースに計り知れない味の深みと奥行きに脳汁が大氾濫。昆布水の泡によるメタモルフォーゼには大興奮。麺は小麦の香りをふんだんに放ち、軽快な歯切れの良さが冴えわたる。チャーシューは芳ばしく炙りが入れられ、しっとりとした質感の鶏ムネ。メンマもコンソメ味に染められ、センセーショナル。ネギの瑞々しい清涼感が和風テイストも醸し出す。コンソメの名の通り、まさに完成された一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：北海道札幌市中央区北11条西22-1-26 万歳市場
営業時間：9:00～16:00
定休日：水曜日