松本駅より徒歩5分。
土曜日、11時前に訪問。
外観
建て構えややラインナップ、暖簾に至るまで出身である移転前の浅草橋「饗くろ㐂」を彷彿とさせる絶大なリスペクト感。麺は注文時に手揉み麺と細麺から口頭選択。店内は厨房を囲うL字カウンターと製麺室。訪問時、開店時には7人の列。10分前の連結で1巡目入店。
メニュー
雲呑塩そば
スープ：鶏ベースに乾物系魚介出汁が合わさる透明度抜群の黄金塩ダレスープ
麺：加水率高めの自家製中太平打ち手揉み縮れ麺
具：チャーシュー、ワンタン、メンマ、大根、ミニトマト、フライドオニオン、ネギ、かいわれ
スープは魚介香るミネラルたっぷりの塩味の輪郭と塩ダレのキレが相乗効果を発揮。鶏のコクが緩衝材となり余韻が楽しめ、味わい深い。麺はモッチリ食感とちぢれののど越しが心地よい。チャーシューはしっとりとジューシーな豚肩ロースと皮付きの鶏モモ。雲呑は各々小海老が潜んでおり、餡皮比は餡多め。トマトの酸味が味覚のオーバーホール。スープと同化する大根に息を飲む。完食までにいろいろな驚きと感動が体験できる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：長野県松本市中央1丁目25-1
営業時間：11:00～14:30／17:30～21:00
定休日：未定