曙橋より徒歩4分。
土曜日、21時に訪問。
外観
店名の通りいつもの鶏そばみた葉では味わえない趣向を凝らした一杯が楽しめる。メニューも定期的に入替るとのこと。ネオンが印象的なガラス張りの店内はL字カウンターのみ。ニンニク、生姜、柚子胡椒はコール式。訪問時、仕事帰りのサラーリーマンで客足は途絶えない。
メニュー
真鯛と蛤の白湯そば
スープ：鯛のアラから炊き出し、蛤のエキスをブレンドした微乳化塩ダレスープ
麺：北海道産小麦粉によるやや加水率低めの角緩ウェーブ麺
具：チャーシュー、メンマ、紫玉ネギ、ネギ
スープは蛤の旨味と塩味のシナジーに加え、鯛のコクが味に奥行きを演出。更に香味油からも貝の風味がここぞとばかりに追い打ちをかけてくる。麺は小麦粉の香りを残しながらもスープを吸収し、一体化。チャーシューはしっとり感を残した鶏むねと豚肩ロースの低温調理。チョコの小枝を彷彿とさせるメンマは歯ごたえが心地よい。創造性溢れる新感覚のみた葉が堪能できる上品な一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都新宿区片町1-8 曙橋ビル
営業時間：11:30～15:00／17:00～22:00
定休日：未定