三原駅より徒歩23分。
金曜日、11時半過ぎに訪問。
外観
ミシュランビブグルマン掲載店。料亭のような建て構え。店内は厨房を囲う20席近くある大型J字カウンター。障子の向こうは製麺室。駐車場有り。入店は記帳案内システム。行列店のため案内時間の目安表あり。ネット予約にて優先入店有り。訪問時、6人の列に20分待ち。
メニュー
塩そば
スープ：煮干しや節、昆布や椎茸などの乾物系に塩ダレによる無化調黄金淡麗スープ
麺：全粒粉使用のやや加水率低めの自家製ストレート麺
具：チャーシュー、メンマ、ネギ、柚子
スープはノンアニマルなのに海の恵みが凝縮されたミネラルによるコクが際立つ感慨深い味わい。塩ダレの塩味だけでなく、奥行きがあり胃袋に染み渡る。麺は小麦の風味を残しながらスープのミネラルを吸収して一体化。チャーシューは大判豚肩ロースの低温調理。メンマは丁寧に芯まで味が入った枕木タイプ。見逃してしまいそうな柚子のさり気ない清涼感。広島と塩の印象を覆す記憶に残る一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：広島県三原市宮浦3-17-8
営業時間：11:00～15:30
定休日：土・日曜日