ときわ台駅より徒歩10分。
水曜日、19時に訪問。
外観
元イタリアンシェフが創る煮干し専門店。「引き算の美学」の淡麗と「足し算の美学」の濃厚の二本柱。店内はカウンター席のみ。朝ラー営業も有り。黒板には手書きの日替り限定メニュー。いたばし野菜による地産地消。口頭注文、食後現金会計システム。訪問時、運よく貸し切り状態。
メニュー
濃厚煮干しラーメン
スープ：鶏豚ベースに煮干しを中心とした乾物系、香味野菜による高粘度セメントスープ
麺：全粒粉使用のやや加水率低めの細麺ストレート
具：チャーシュー、ネギ、のり
スープは煮干しの旨味とえぐ味が全開。野菜の豊潤な甘みと動物系の円やかなコクもほのかに感じられる。麺は小麦の香りをふんだんに放ち、心地よい食感。たっぷりと濃厚スープを蓄えて一体化。鮮やかなピンクが映えるチャーシューは脂身の少ないジューシーな大判豚肩ロース。細かく刻まれたネギは食感よりも清涼感重視。のりは膨潤よりもスープを纏うスタイル。素材の旨味を良いところ取りした足し算の一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都板橋区東新町1-8-10
営業時間：月・火・水曜日 6:30～8:30／11:30～14:00／18:00～21:00、木・金・土曜日 6:30～8:30／11:30～14:00／18:00～1:00、日曜日 11:30～14:00／18:00～21:00