赤坂駅より徒歩3分。
月曜日、21時半過ぎに訪問。
外観
店名は刀身の柄に覆われている部分の呼び名。刀鍛冶の見えないところに魂を込める姿をなぞらえる。高級割烹のような純和風の建て構え。澄んだ豚骨スープがコンセプト。遅くに訪問したにもかかわらず、客足は途切れない。
メニュー
純粋豚そば 醤油
スープ：豚骨のみを掃湯で抽出、香味野菜や乾物系魚介を併せた濁りのない清湯スープ
麺：加水率低めの細麵ストレート（三河屋製麺製）
具：チャーシュー、おくら、ラディッシュ、いくら、ネギ
スープは豚骨の罪悪感を全く感じさせない上品なルックスと力強い豊潤な味わいとのギャップに感銘。麺は鼻を抜ける小麦粉感と心地よい歯ごたえ。時間の経過とともにスープと一体化する過程も楽しい。チャーシューはジューシーな豚バラスライス。青ネギやおくら、いくらが高級感を醸成する演出。外国人観光客だけでなく、日本人も和風クオリティに満足させられる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都港区赤坂3-16-3
営業時間：11:30～16:00／18:00～23:00
定休日：土・日曜日