上板橋駅より徒歩2分。
土曜日、12時過ぎに訪問。
外観
大勝軒を目指して独学で習得したという研究家。店名の魂にはラーメンに対する強い思いれを感じる。開店時には1日1杯食し、味を微調整するとのこと。店内は広めの調理場を取り囲むL字カウンターのみ。訪問時はほぼ満席状態。
メニュー
中華そば（小）
スープ：豚骨、鶏ガラの出汁に乾物系魚介
麺：中加水率の中太自家製麺
具：チャーシュー、メンマ、ねぎ、のり
スープは魚介の塩分を強めに感じるが、濃厚すぎずあっさりており、まさに大勝軒を彷彿とさせる味わい。麺はモチモチとした食感と小麦粉感が楽しめる。麺量リクエストは自家製麺の特権。チャーシューはジューシーな大判豚肩ロース。メンマは乾燥メンマで丁寧な味付けが施されている。独学の中でいいところ取りしたオリジナルの大勝軒が味わえる一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都板橋区上板橋1-25‐10
営業時間：11:30～14:30／18:00～21:00、土・日曜日、祝日11:00～16:00／18:00～20:00
定休日：月曜日、第2,4日曜日