東長崎駅より徒歩2分。
火曜日19時前に訪問。
外観
千代田区麹町から移転。東長崎駅からすぐの建屋の2階に出店。ミシュランノミネートのチラシが至る所に露出している。店内はカウンターとテーブル席が広々と設置されている。訪問時は先客2名、客足は疎らだった。
メニュー
味玉醤油らぁめん
スープ：名古屋コーチンの丸鶏をベースに乾物魚介系出汁と7種の醤油をブレンド
麺：やや加水率低めの全粒粉による細麺ストレート
具：チャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、三つ葉
見た目から醤油のキレを感じさせるシャープなビジュアルは想像の通り。ただしっかり丸鶏の出汁が円やかさを演出。表面には鶏油がキラキラと輝く。麺はしなやかで全粒粉の小麦粉感が味わえ、歯ごたえも心地よい。チャーシューは豚ロースと鶏ムネの低温調理。味玉はしっかり味付けがされており、固ゆでと半熟の中間くらいの茹で加減。メンマはしっかりとした食感を持ち、三つ葉の風味は口の中の味をリセットしてくれる。具材の完成度も高いのだが、醤油の風味を一番大切にしているように感じた一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都豊島区南長崎5‐26‐15 マチテラス2Ｆ
営業時間：11:30～15:00／18:00～21:00
定休日：水曜日