東尾久三丁目駅より徒歩3分。
金曜日、19時前に訪問。
外観
人通りの少ない住宅街にポツンと佇むミシュランガイドビブグルマンにノミネートした有名店。訪問した時は運よく先客はなし。店内は落ち着いた雰囲気で清潔感のあるシンプルなL字カウンターのみ。店名の１／２０の意味が気になるところ。山頭火出身の店主が一人で調理。塩そばが一押しのお店。
メニュー
塩そば
スープ：透き通った丸鶏の清湯をベースに塩だれ、仕上げに鶏油
麺：加水率高めの細麺角ストレート（京都麺屋棣鄂製）
具：チャーシュー、穂先メンマ、ネギ、のり
塩だれのイメージが全くといって打ち消され、柔らかい口当たりのスープはまるで鯛出汁のような味わいで衝撃を受けた。そのギャップにレンゲが止まらない。スープを舌で味わうだけでなく、風味が鼻を抜けるのと胃に染みわたっていくのがしっかり感じられる。麺はミシュランガイドノミネート店常連の噂の麺屋棣鄂製。ツルツル、シコシコのお手本のような食感と小麦粉感を兼ね備えている。チャーシューは豚肩ロースの低温調理。脂身が少なく、ヘルシーな仕上がり。穂先メンマは穂先の穂先部分を使用していてハラハラとほど良く裂けて柔らかく、丁寧な味付け。スープだけでなく各素材のレベルも高い。塩ダレのしょっぱいいった先入観を全くといって否定した完成度の高い一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都荒川区東尾久2‐19‐10 西脇ビル1F
営業日：11:30～14:30／18:00～20:30、日曜日 11:30～14:30
定休日：月・木曜日、祝日