新宿駅東口、徒歩8分。
日曜日、11時20分訪問。
外観
新宿御苑近くの路地裏にある。開店の少し前に到着するもすでに40人以上の長蛇の列、1時間半待つことに。さすが、ミシュランガイドの常連店である。
メニュー ※撮影NG
真鯛と蛤の塩そば 900
味玉塩そば 1,000
煮豚塩そば 1,200
南高梅塩そば 900
そば（醤油） 850
味玉そば（醤油） 950
焼のり味玉そば（醤油） 1,000
煮豚そば（醤油） 1,150
つけそば（塩・醤油） 900
味玉つけそば（塩・醤油） 1,000
煮豚つけそば（塩・醤油） 1,200
ごはん（小）100、（中）150
肉めし 200
のり玉ねぎめし（生卵かけ）200
南高梅しらす丼 300
煮豚丼 380
その他、トッピング
真鯛と蛤の塩そば
スープ:透き通った真鯛と蛤の出汁にトリュフオイルが垂らされ、インカベリーソースとポルチーニデュクセル、パンチェッタベーコンビッツがアクセント。※動物系の不使用
麺:全粒粉の細麺ストレート
具:チャーシュー、穂先メンマ、ネギ、三つ葉
スープを一口、まずは蛤のインパクト、追って真鯛がそれを掻き消す。更に味変ソースが華を添える。チャーシューは肩ロースに加え、スペイン産イベリコ豚で希少なデ・ベジョータのバラ肉が一切れ。麺も小麦粉の風味にパッツンとモチモチのバランスが絶妙な細麺。まさに塩の傑作と言っても過言ではないでしょう。
店舗情報 ※要確認
住所：東京都新宿区新宿2丁目4-1 第22宮庭マンション1F 105
営業時間：11:30～15:00／18:30〜21:30
定休日：不定休