新所沢駅より徒歩3分。
土曜日、11時前に訪問。
外観
店主は銀座の名店、篝の総料理長。さっそくミシュラン ビブグルマンにノミネート。なので開店30分前に着くものの、先客6人で一巡目には残念ながら間に合わず。結局は約1時間待ち。店内はカウンターのみで店主の丁寧な接客対応が目を引く。
メニュー
赤味噌そば
スープ：名古屋特産の濃厚な八丁味噌と動物系出汁とのブレンド
麺：中加水率の緩ウェーブ平打ち中太麺（三河屋製麺）
具：チャーシュー、穂先メンマ、油揚げ、春菊、柚子
ラーメンでは珍しい赤味噌スープはビターでキレのある味わい。円やかな動物系のスープとのバランスは絶妙。麺は平打ち麺だが、太さは十分あるので歯ごたえはしっかりしている。チャーシューは鴨肉の低温調理でジューシー。穂先メンマや味噌汁を意識した油揚げの食感に加え、春菊、柚子の箸休めはナイスチョイス。赤味噌という個性的な出汁を上手く使いこなしたいっぱいでした。
店舗情報 ※要確認
住所：埼玉県所沢市松葉13‐17
営業時間：11:30～14:30／18:00～22:00、土曜日、祝日 11:30～14:30
定休日：日曜日