下総中山駅より徒歩1分。
日曜日、14時に訪問。
外観
博多の水炊きから発想を得た鶏白湯専門店。不死鳥「朱雀」のごとく、進化するラーメン。現在、その進化は10代目とのこと。替え玉や和え玉に、種類豊富なライスセット。テイクアウトも対応。店内はL字カウンターにテーブル席有り。訪問時、昼時を外すもほぼ満席状態。
メニュー
鶏白湯そば
スープ:丸鶏から長時間炊き出されたコラーゲンたっぷりトロミのある濃厚白湯スープ
麺:黄色味ががった中加水率の中細丸ストレート麵（三河屋製麺製）
具:チャーシュー、レモン、パセリ、アーリーレッド、フライドオニオン
スープは丸鶏の乳化濃度限界点。たっぷりのコラーゲンによる濃厚でマイルドな口当たり。麺はモッチリ食感に、小麦の香りをふんだんに放つ。チャーシューはしっとりとしたピンクの大判豚肩ロースと真っ白な鶏ムネの低温調理。レモンの酸味で味覚のオーバーホール。パセリの香りとアーリーレッドの清涼感、フライドオニオンの芳ばしさでフランス料理風にチューニング。朱雀ように下総中山駅の南口に鎮座し、進化し続ける一杯でした。
店舗情報 ※要確認
住所：千葉県船橋市本中山3丁目14‐21
営業時間：11:00～15:00／18:00～23:00
定休日：月曜日