町田汁場 しおらーめん進化(町田)

町田駅より徒歩3分。
土曜日、11時前に訪問。

外観

駅からの大通り沿いの外壁煉瓦の雑居ビルの2階。開店10分前に訪問も運良く先客はなく、一番に入店。オープン後は先にチケットを購入して列に並ぶシステム。店内はカウンターのみで往年のロックが響きわたる。

メニュー

しおらーめん

スープ:山水地鶏と宮崎地鶏のガラに長崎産のアゴ(トビウオ)を加え、厳選された5種類の塩をブレンド
麺:国産小麦の加水率高めのウェーブ細麺
具:チャーシュー、メンマ、青ネギ、ネギ

クリアなスープは5種類の塩で塩分が高いと思いきや、角のない上品な塩味に変化。地鶏やアゴなどの素材の旨味が引き立つ。また表面の油がキラキラ輝き、高級感が漂う。せたが屋出身の店主の拘りで温度や湿度によって麺の加水率や厚みを微妙に調整して注文しているという。チャーシューは肩ロース。低温オーブンで丁寧に焼き上げる。メンマや2種類のネギはシンプルな構成。TRYでも上位入選する名店。店名の通り塩らーめんで更なる極みを目指す一杯でした。

店舗情報 ※要確認
住所:東京都町田市森野1‐12‐13 ワールドビル2F
営業時間:11:00~15:00/17:30~22:00
定休日:無休

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